在饮食中引入植物性食品是健康饮食的常识方法
发布时间：2019-07-26
纽约州布法罗市 - 在饮食中引入植物性食品是健康饮食的常识方法，但许多人不喜欢蔬菜的味道，特别是苦涩的绿色。但是给西兰花一个机会。这样做不仅会改变你的想法;根据布法罗大学的一项新研究，它实际上会改变这些食物的味道。一开始听起来像烹饪客厅技巧实际上是基于唾液中发现的特定蛋白质的科学问题。这些蛋白质影响味觉，并且饮食组合物至少部分地决定了这些蛋白质。
唾液是一种复杂的液体，含有约1,000种特定蛋白质。识别所有参与者是一项正在进行的工作，但我们吃的所有食物在与味觉受体细胞相互作用之前溶解在唾液中，并且所有这些蛋白质都是在食用食物之前影响刺激的候选者。“你吃的东西会在你的唾液蛋白质组中产生特征，这些蛋白质可以调节你的味觉，”UB心理学系助理教授，大学摄入行为研究中心副主任Ann-Marie Torregrossa说。综合研究家庭，研究饮食行为，肥胖和其他因素，这些因素有助于人们做出与食物和液体摄入有关的日常决定。“我们在之前的老鼠研究中表明，改变饮食会改变唾液中的蛋白质含量。现在我们发现唾液中的蛋白质会改变你的味道。”
该研究结果发表在“化学感官”杂志上，其应用范围从肥胖危机到医疗依从性。“如果我们能说服人们尝试西兰花，蔬菜和苦味食物，他们就应该知道，一旦调节这些蛋白质，它们会经常反复接触，”Torregrossa说。多少重复曝光?给我一个号码。“我们的数据没有提供一些数字，例如12份西兰花，但是，对于因为苦味而避免食用这些食物的人，但是想要将它们包含在饮食中，他们应该知道它们的味道最终会改变。”苦味也是许多儿科药物的近乎普遍的特征，让婴儿吞下苦味液体 - 这本质上是他们想要拒绝 - 可能是一个挑战。“这种药物的添加剂使其不那么苦，会增加顺应性，”她说。“它类似于老年人口中的液体膳食补充剂，通常含有糖来驯服苦味。在没有甜味剂的情况下达到相同的效果具有明显的好处。”
Torregrossa说，至少，医疗保健和营养专业人员可以建议人们解释这些唾液蛋白的作用。“试图说服一个人认为沙拉味道很好不会起作用，因为对那个人来说味道不太好。了解我们正在处理可移动的东西的味道很重要。
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